سؤال هام عن البيض لاصحاب الخبرة

[coldfier]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
عندي سؤال مهم جدا بالنسبة لي وأرجو منك المساعدة
لماذا عند تعريض البيض للحرارة يتجمد من الداخل بينما العكس اذا عرضناه للبرودة فانه يبقى في وضعه الطبيعي ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

مع الشكر الجزيل لكم سلفا

[البدبخت]

وعليكم السلام والرحمة ..


وجواب سؤالك اخي الكريم يتعلــق بالتفاعلات الكيميائية والطاقـة ، فلماذا يتجمد زلال البيض عند تسخينه؟ الجواب بسيط بس معقد اشوي ، لأنه بروتين، تتأثر فيه الرابطة الهيدروجينية بالحرارة شكل البروتين فيختلف شكل البروتين ... (( هههههه ادري ما فهمت شي بس هذا اهو الجواب الصحيح ))


وبالتوفيق