سمك الفيليه كطعام عالي الجوده .. فوائده وطريقه تحضيره

[Piranha man]

في هذا الموضوع سوف اتحدث عن سمك الفيليه كطعام للاسماك وليس للانسان فسمك الفيليه له فوائد عديده خاصه انه مشابه للطعام التي تاكله الاسماك في موطنها الاصلي اي انه عباره عن لحوم اسماك طبيعيه

اولا : ما هو سمك الفيليه ؟؟



سمك الفيليه او fish fillet هي كلمه مشتقه من الكلمه الفرنسيه file وتعني قطع او تسحيب وسمك الفيليه وغالبا ما يكون جسد السمكه الذي تم قصه بعيدا عن العمود الفقري والاشواك والعظام فينتج لدينا سمك ولحم صافي من دون اي مكونات اضافيه سوى اللحم ويتم اعدادها عن طريق قطع قطعه بالطول بخط مستقيم يوازي العمود الفقري للسمكه ثم تؤخذ هذه القطعه ويزال كل شي منها بما في ذلك مكونات المعده ( اي انه اي شيء تغذت عليه السمكه سوف يتم ازالته ) لينتج لدينا لحم صافي

طبعا سمك الفيليه له انواع عديده ويتم اخذه من اسماك عديده ايضا ولكن المتعارف عليه في بلادنا العربيه هو فيليه سمك الهامور وفيليه سمك البينجاسوس الاسوي ... ولكن يجب الحذر من سمك الفيليه الفيتنامي الاصل لانه اسوء انواع سمك الفيليه بل لا يحتوي على اي قيمه غذائيه لان بالاصل الاسماك التي اخذت منه هي احد انواع سمك السلور التي تعيش في المجاري فغالبا

حتى انا عندما لم اكن اعلم هذه المعلومه اشتريت سمك فيليه فيتنامي وحتى بعد تذويبه كان شكله مختلفا وكان ناشفا بعض الشيء والبيرانا لم تحبه كباقي الفيليه



كيف يتواجد الفيليه في الاسواق :

الفيليه في الاسواق يكون مجمدا !! فنادرا ما تجده طازه الا اذا صنعته انت بيدك اي ان تشتري سمكه هامور على سبيل المثال وتسحبها من العظام وكل شيء ولكن هذه الطريقه صعبه ومتعبه لان في الاساس يتم تقطيع هذه الاسماك بواسطه الاه اتوماتيكيه كما انها مكلفه ماديا .. لذا يتم شراء اسماك الفيليه المجمده صحيح انها لن تحتوي على نفس القيم الغذائي للسمك الطازه الا ان قيمتها الغذائيه ما زالت مرتفعه





اهميه سمك الفيليه الغذائيه للانسان والاسماك :

طبعا اهميه الفيليه الغذائيه مرتفعه بشكل عام سواء للانسان او للاسماك

اما عن الانسان فهي تحتوي على جميع العناصر الغذائيه المهمه للانسان من بروتين والى جميع انواع الفيتامينات كما انها تحتوي على اوميغا 3 وهو عنصر مهم جدا للجسم اذ يساعد على التركيز العالي وفوائد عديده اخرى كما انه مهم في علاج مرض السكري .. كما ان سمك الفيليه يقي من جلطات القلب ويخفف من الكلسترول كما يحتوي مواد مضاده للاكسده اي انه يخفف الفرصه في الاصابه بالسرطان

وعيب سمك الفيليه انه لا يحتوي على فيتامين c فهو الفيتامين الوحيد الذي لا يحتويه الفيليه

اما لفوائده للاسماك فهي كثيره جدا اولها واهمها هو احتوائه على نسبه عاليه من البروتين تتراوح بين 30-50 % من جسم السمكه كما وسبق وقلت فانه يحتوي على اغلب انواع الفيتامينات فهذا مهم لاظهار الاوان السمكه كما ان سمك الفيليه يساعد على تسمين السمكه واعطائها الصحه الجيده لانه يحتوي على نسب كبيره من الدهون الغير المشبعه




طريقه تحضير الفيليه :

انا عن نفسي استخدم هذه الطريقه وهي محببه جدا للاسماك وحتى اسماك السكيلد الافريقي النباتيه في الاصل تحب كثيرا سمك الفيليه بطريقه التحضير هذه

اولا وكما قلت ان سمك الفيليه يكون مجمدا .. لذا ناخذ السمكه ونقطعها من النصف ... ونعيد النصف الاخر الى الفريزر بسرعه لان اغلب الاسماك واللحوم لا يجب ان تخرج من الفريزر ثم نقوم باعاده تجميدها ...

الان نترك نصف السمكه في الخارج لمده 30 دقيقه حتى يذوب قليلا ونستطيع تقطيعه .. عند انقضاء المده نقوم بتقطيع نصف السمكه الى قطع طوليه الشكل ثم نترك هذه القطع حتى تذوب بالكامل ( اي ان لا يصبح عليها اي جليد فتكون لحم ناشف من دون تجميد ) بعد الوصول لهذه المرحله نقوم بقطع القطع الطوليه الى مربعات صغيره الحجم ( حسب حجم فم اسماكك )

لاحظو الصور : من تصويري وطريقه عملي :





ملاحظه : القطعه التي استخدمتها صغيره نوعا ما ولن تكفي سوى ل 3-4 وجبات فقط ولكن استخدمتها كعينه لتوضيح شرح طريقه الصنع

وهذه القطع بعد التقطيع الصغير .. ( مربعاتي كبيره نوعا ما لانها للبيرانا والبيرانا تاكل عن طريق التقطيع ولكن اذا كانت السمكه سكيلد او اي سمكه اخرى فيسجب ان تكون القطعه على حجم الفم )




الان تستطيع تقديم القطع الصغيره للاسماك ولكن انا اقوم بعمل خطوه اخيره لجعل السمك اكثر فائده واكثر حبا من قبل الاسماك فاقوم باضافه الشريمب للقطع واقوم باضافه اكل الديسكس العالي البروتين لجعل الخلطه عاليه الفائده للاسماك واكثر حبا من قبلهم



وهذا هو طعام الديسكس العالي البروتين :



فيكون شكل السمك والقطع النهائي هكذا :



طبعا بعد اضافه هذه المكونات اتحدى سمكه واحده لا تاكل الخلطه مهما كان نوع السمكه ...

[zErOkA]

هلا اخوي
بسعدني اني اكون اول واحد يرــــــود على موضوعك الحلو
موضوع رائع جدا ومتعوب عليه ومفيد وانشاء الله بدي اعمل الطريقه
لأطعام اسماكي البيرانا
بارك الله فيك ما قصرت
اخوك خليل

[Egyptian Eagle]

حلو حلو موضوع خفيف و يكسر روتين القسم

تسلم يداك يا شيف محمود

[Piranha man]

هلا اخوي
بسعدني اني اكون اول واحد يرــــــود على موضوعك الحلو
موضوع رائع جدا ومتعوب عليه ومفيد وانشاء الله بدي اعمل الطريقه
لأطعام اسماكي البيرانا
بارك الله فيك ما قصرت
اخوك خليل

منور بطلتك يا غالي

وفعلا لن تندم على اطعامه للبيرانا فسوف تسمن واي سؤال بخصوص البيرانا انا جاهز

حلو حلو موضوع خفيف و يكسر روتين القسم

تسلم يداك يا شيف محمود

هههههههههه الله يخليك يا كبير
ومنور الموضوع

[اسامه العزي]

عاشت ايدك على الطرح المفيد
فكره حلوه والله
انا اشتري سمك طازج يسمو سمك جري,سعره زهيد جدا عندنا
اقطعه و اخلى في الفيزير و اطلع منه حاجتي كل ما ردت
المهم مشكور مره ثانيه و بارك الله فيك

[Piranha man]

عاشت ايدك على الطرح المفيد
فكره حلوه والله
انا اشتري سمك طازج يسمو سمك جري,سعره زهيد جدا عندنا
اقطعه و اخلى في الفيزير و اطلع منه حاجتي كل ما ردت
المهم مشكور مره ثانيه و بارك الله فيك

الله يخليك يا كبير منور الموضوع

وبتقدر تنفذ الطريقه على السمك يلي بتشتريه ما في مشكله ابدا بالعكس بحسن الفوائد

[basil-ramahi]

حلو يا محمود

طبعا للاضافة مره مش عارف شو خطرلي وسلقتو بالمياه طبعا الروائح انسى فش داعي نحكي عنها

وقدمتو للسمك طبعا كان اسهل من ناحية المضخ لكن تسبب ببراز ابيض للسمك وخمول وانتشر الفتات بجميع انحاء الحوض وما قدرت الفلاتر تسحبو وقصة طويلة عريضة ما انجلت الا لما غيرت نص المياه و سحبت الفتات


الله يعطيك العافية

[Piranha man]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة basil-ramahi

حلو يا محمود

طبعا للاضافة مره مش عارف شو خطرلي وسلقتو بالمياه طبعا الروائح انسى فش داعي نحكي عنها

وقدمتو للسمك طبعا كان اسهل من ناحية المضخ لكن تسبب ببراز ابيض للسمك وخمول وانتشر الفتات بجميع انحاء الحوض وما قدرت الفلاتر تسحبو وقصة طويلة عريضة ما انجلت الا لما غيرت نص المياه و سحبت الفتات


الله يعطيك العافية

غريب .. لانو المفروض بعد السلق السمك ما اكلو لانو بالسلق ريحه السمك والماده اللزجه يلي عليه كلها بتروح يعني السمك ببطل يحبو

بس جرب هاي الطريقه وما رح تندم

ومنور الموضوع يا غالي

[pacu man]

اخي محمود هذي الطريقه جدا رائعه واسماكنا تستحق ان نعتني فيها اكثر
وفي انواع كثيره من الاسماك ممكن ان نعطيها اسماكنا مثال(السلمون,السردين,..)وفيها فوائد كبيره للانسان والاسماك وخصوصا الشرس.
تسلم وماتقصر طريقه حلوه واسماكنا تستاهل الاعتناء وللامام اخي محمود

[Piranha man]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة pacu man

اخي محمود هذي الطريقه جدا رائعه واسماكنا تستحق ان نعتني فيها اكثر
وفي انواع كثيره من الاسماك ممكن ان نعطيها اسماكنا مثال(السلمون,السردين,..)وفيها فوائد كبيره للانسان والاسماك وخصوصا الشرس.
تسلم وماتقصر طريقه حلوه واسماكنا تستاهل الاعتناء وللامام اخي محمود

صحيح كلامك 100%

ومنور الموضوع يا غالي